13 Nov 17 hari yang ditunggu-tunggu karena bisa ikutan kelas Ibu Iis…saya sampai mengambil cuti tahunan demi ilmu roti manis ini.
Pagi2 jam 8.30 udah nangkring di rumah Ibu Iis, saya kira yg pertamax eh ternyata sudah ada ibu-ibu lainnya & yg lebih menyenangkan mereka membawa potluck yg bisa saya nikmati…lumayan sarapan gratis hahaha padahal saya sendiri lupa bawa potluck (maapken 🙏ibu2)
Tepat jam 9 pagi Ibu Iis memulai menerangkan resep & praktek mengolah adonan. Berikut detailnya :
Resep Dasar Premium Roti Manis untuk terigu 1/2 kg
Bahan:
500 gr terigu cakra kembar emas
125 gr gula pasir
10 gr yeast
20 gr susu bubuk full cream
2 gr baker bonus
2 butir telur ayam ( bukan bebek ya )
7.5 gr garam
30 gr butter
35 gr margarine
100 ml es batu / air es
100 ml susu UHT dingin
1 sdm minyak goreng untuk mengangkat adonan
Cara membuat :
1. Campur terigu, gula pasir, yeast, susu bubuk full cream, baker bonus, TBM & jalankan mixer dg kecepatan rendah kira2 3-5 menit yg penting bahan tercampur, masukkan telur & air sedikit demi sedikit & jalankan mixer dg kecepatan rendah
2. Setelah 5 menit masukkan mentega & garam
3. Lanjutkan masukkan air sedikit demi sedikit
4. Lanjutkan mixer dengan kecepatan sedang / tinggi
5. Sisakan air seperempatnya untuk finishing adonan terakhir
6. Lanjutkan mixer terus sampai kalis
7. Tuang 2 sdm minyak grg & putar sebentar kemudian angkat adonan, letakkan dimeja diamkan/istirahatkan 5 menit
8. Timbang kira2 45-50 gr bulatkan dengan metode rounding. Untuk roti burger / hot dog @30 gr, tutup dg plastik agar adonan mengembang sedikit
9. Ambil adonan yg pertama di rounding diberi isian roti atau dibentuk
10. Profing selama 30-45 menit sampai roti mengembang 2x
11. Olesi dengan UHT & beri topping
12. Oven selama 15 menit dg suhu 200C (bawah) atas 180C
13. Keluarkan dari oven dan dlm keadaan panas olesi dengan butter agar harum & permukaan roti tdk kering
14. Letakkan di cooling rack
15. Setelah roti benar2 dingin segera masukkan kedalam plastik OPP
16. Simpan disuhu ruang dan roti tahan sampai 5 hari